LIPOGENESIS
La última fase del crecimiento de la aceituna, a punto de recogerlas para la molturación, empieza a finales de septiembre, y es cuando más aceite se acumula en las olivas. Esta fase empieza cuando algunas aceitunas empiezan a coger color verde claro, amarillento y por la parte de abajo morado hasta llegar el negro con la completa maduración. Siguiendo las costumbres que me han enseñado y practicando en mi afición he estado cogiendo unas olivas verdes, para picarlas a la piedra y aliñarlas con saboricha y tomillo al punto de sal, para después deleitarme con su apetitoso sabor. Este año, a 29 de septiembre, me ha costado mucho encontrar olivas verdes en la finca dado que una gran mayoría estaban pintando en morado. Después de recolectar este puñado de olivas realice una ultima pulverización con potasio antes de la recolección de la cosecha.